غذاهای محلی ترکیه؛ چند مورد از غذاهای ترکیه خوشمزه و دلچسب
دونر
دونر یکی از معروفترین غذاهای ترکیه و البته از غذاهای ملی آلمان است که به شکلهای مختلف سرو میشود. گوشت این ساندویچ خوشمزه بهآرامی پخته و معمولا برای تهیه آن از گوشت بره، گوساله و مرغ استفاده میشود.
شما میتوانید این غذا را بهصورت دوروم (کباب پیچیدهشده در نان لواش) یا اسکندر کباب (دونر به همراه نان پیده و سس گوجه و کره) میل کنید.
ایچلی کوفته (کوفته مغزدار)
این غذای خوشمزه و ترد از بلغور درست میشود و مواد میانی آن را گوشت چرخکرده، پیاز، جعفری و بلوط تشکیل میدهند.
لاهماجون
لاهماجون که برخی آن را بهاشتباه پیتزای ترکی مینامند، شباهت چندانی به پیتزای کلاسیک ایتالیایی ندارد. برای تهیه لاهماجون گوشت چرخکرده و طعمدارشده را روی لایه نازکی از خمیر پخش میکنند و قبل پیچیدن خمیر، مقداری آبلیموی تازه و جعفری خردشده به آن اضافه میکنند. این غذای معروف ترکیه را میتوانید با قیمت کم در اکثر رستورانهای شهر پیدا کنید. در حین گشتوگذار در شهر، لاهماجون گزینه خوبی برای ناهار یا میانوعده است.
کبابها
کباب از محبوبترین غذاهای ترکیه است که میتوانید در این کشور از خوردن انواع مختلف آن لذت ببرید. انواع کبابهای ترک عبارتاند از:
- آدانا و اورفا: گوشت بره طعمدارشده که به دو صورت تند و معمولی و روی سیخ مخصوص گریل میشود.
- بیتی بیف: گوشت بره کبابشده که داخل نان لواش پیچیده و با ترکیب ماست و سس گوجهفرنگی سرو میشود.
- شیش کباب: تکههای گوشت مرغ یا بره که بعد از طعمدارشدن روی سیخ کباب میشوند.
- اسکندر کباب: یکی از کبابهای معروف ترکیه است که میتوانید آن را در اکثر خانههای کباب سفارش دهید. برای تهیه این کباب، فیله گوشت بره در سس گوجهفرنگی پخته و بههمراه برنج یا نان پیتا و ماست سرو میشود.
بالیک اکمک (ساندویچ ماهی)
این ساندویچ یکی از بهترین ساندویچهای استانبول است که با ماهی گریلشده، پیاز و سالاد تهیه میشود.
کارنی یاریک
کارنی یاریک یکی از غذاهای بسیار رایج در رستورانهای بازاری استانبول است. برای تهیه این غذای محلی ترکیه بعد از سرخکردن بادمجان، داخل آن را با گوشت مزهدارشده و جعفری پر میکنند (تقریبا مثل دلمهبادمجان ایرانی) و سس گوجه را روی سطح مواد پخش میکنند. این غذا همراه برنج و گوجهفرنگی هم بسیار خوشمزه است.
کادین بودوکوفته
این غذا نوعی کوفته است که برای تهیه آن گلولههای کوچک گوشت را داخل تخممرغ و آرد میغلتانند و سپس سرخ میکنند.
هونکار بَیَندی
هونکار بَیَندی یکی از غذا های ترکیه و غذایی خوشمزه و کامل است که شامل تکههای گوشت بره میشود که روی مخلوطی از پوره بادمجان، کره و پنیرِ کاشار ذوبشده سرو میشود.
کوزو تَندیر
یکی از غذاهای محلی ترکیه است که برای تهیه آن بره درسته را داخل تنور آویزان میکنند تا بهآرامی بپزد. این غذا با گوشت بسیار لطیف تهیه و بههمراه ایچ پیلاو (برنج همراه تکههای جگر، آجیل و نوعی کشمش) یا سیبزمینی و ماست سرو میشود.
ایزگارا بالیک (ماهی تنوری)
اگر به استانبول سفر کنید و این غذا را امتحان نکنید، سفر شما ناقص است! بالیک در زبان ترکی بهمعنای ماهی است. ایزگارا بالیک از کبابیکردن ماهیهای فصل مثل هامسی (ماهی کولی)، لِورِک (ماهی خاردار)، چوپرا (ماهی سیم)، ایستاوریت (اردکماهی)، پالاموت (ماهی ماکرل) و لوفِر (ماهی آبی رنگ) تهیه میشود.
پیده
نمیشود از غذاهای ترکیه گفت از پیده نگفت. پیده خمیر قایقیشکل تنوری است که با مواد مختلف مثل گوشت طعمدارشده، اسفناج، تخممرغ و سوجوک (سوسیس مخصوص و تند ترکی) یا کوشباشی (تکههای کوچک گوشت گوساله طعمدارشده) پر میشود.
یاپراک سارما (دلمه برگ)
برگ درخت انگور، کلم یا برگ چغندر پخته و سپس با گوشت طعمدارشده، برنج و مغزهای خوراکی و کشمش پر و بعد پیچیده میشوند. علاوهبر برگ، فلفلدلمهای، کدو حلوایی و بادمجان نیز برای تهیه دلمه استفاده میشود.
سوبورکی
بورک از لایههای خمیر بسیار نازک که با مواد مختلف مثل اسفناج، گوشت و سیبزمینی پرشده تهیه میشود. لایههای خمیر در بورَک معمولی بعد از سرخشدن بسیار ترد میشوند. برای تهیه سوبورکی ابتدا لایههای خمیر جوشانده میشوند و همین باعث میشود که بورک بعد از پختن نرم باشد.
مِنِمِن
مِنِمِن یکی از صبحانههای سنتی ترکیه است. این املت از مخلوط تخممرغ و سبزیجات تهیه و گرم و همراه نان سرو میشود.
باقلوا
باقلوا نوعی دسر شیرین و پر از مغزهای روغنی است که خوشمزهترین نوع آن را باید در ترکیه امتحان کنید. این دسر اغلب با مقدار زیادی پسته تزئین میشود. توصیه میکنیم که حتما باقلوا را تازه میل کنید. باقلوا یکی از معروفترین غذاهای ترکیه است.
گوللاچ
گوللاچ یکی از دسرهای سنتی و از غذاهای محلی ترکیه است که بیشتر در ماه رمضان مصرف میشود. این دسر از خمیر، شیر، گلاب، آجیل و دانههای انار تهیه میشود. البته ممکن است در انواع مختلف این دسر، از سایر میوهها و حتی حبوبات نیز استفاده شود.
لوکوم
این دسرِ پر از بادام طعمهای مختلفی دارد. معمولا مقدار زیادی پودر شکر روی آن پاشیده میشود. سعی کنید بهجای لوکوم بستهبندیشده، لوکوم تازه بخرید، چراکه لوکومهای بستهبندیشده بهدلیل قرارگرفتن درمعرض نور و داشتن مقدار زیاد شکر معمولا از لوکوم تازه خشکترند.
پیلاو (پلو)
برنجهای ترکیه بسیار خوشمزهاند. در تهیه این پلوها از کره استفاده میشود و چرب و برشتهبودن پلو آن را به یکی از خوشمزهترین غذاهای محلی ترکیه تبدیل میکند. میتوانید پیلاو را همراه با ماست بخورید و طعم لذیذ و منحصربهفرد آن را بچشید.
کاییسی تاتلیسی (شیرینی قیصی)
برگههای زردآلوی خشکشده که با آجیل و خامه پر میشوند، یکی از بهترین و خوشطعمترین دسرهای ترکیه محسوب میشوند.
باکلالی اِنگینار
برای تهیه این غذای ترکیه ای کنگر فرنگی با سسی از روغن و آبلیمو پوشیده و بههمراه جعفری و لوبیای تازه، سرد سرو میشود. باکلالی انگینار یک وعده غذایی سبک و خوشمزه بهویژه برای فصل تابستان است.
موزاییک پاستا (کیک موزاییکی)
نوعی کیک شکلاتی که از سس شکلات و بیسکویت خردشده تهیه میشود. این کیک ظاهر اشتهابرانگیز و طعم فوقالعادهای دارد. موزاییک پاستا را میتوانید در اکثر کافهها و قنادیهای ترکیه پیدا کنید.
ایمام باییلدی
این غذا که با بادمجان تهیه میشود، بسیار خوشطعم، خوشظاهر و مقوی است و غذایی اصلی به حساب میآید. برای تهیه این غذا داخل بادمجان را با گوشت چرخکرده، بلغور و برنج و یا سبزیجات پر و سطح بادمجان را با کره یا روغن چرب میکنند. سپس بادمجانها داخل فر یا تنور پخته میشوند.
کونَفه
کونَفه یکی از دسرهای خاص و معروف ترکیه است. برای تهیه این دسر رشتههای خمیر بههمراه پنیر مخصوص پخته میشوند و مقدار زیادی پودر پسته روی آن پاشیده میشود. ازآنجاکه تهیه این دسر در خانه سخت و وقتگیر است، میتوانید آن را از بیرون تهیه کنید.
غذاهای ترکیهای مجلسی
- اسکندر کباب: کباب ورقهای از گوشت بره با سس گوجه، ماست و کره، سرو شده روی نان پیده، مناسب مهمانیهای رسمی.
- مانتی: خمیرهای کوچک پرشده با گوشت، سرو شده با ماست سیردار و سس کره، پیشغذای مجلسی و لذیذ.
- هونکار بیندی: گوشت بره روی پوره بادمجان دودی با پنیر و کره، غذایی اشرافی و خوشطعم.
- کوزو تندیر: بره پختهشده در تنور با بافت نرم، همراه با برنج ادویهدار، ویژه مراسمهای خاص.
- کارنی یاریک: بادمجان شکمپر با گوشت و سبزیجات، پخته در فر، گزینهای زیبا و خوشمزه برای مهمانی.
- آدانا کباب: کباب تند از گوشت چرخکرده بره، گریلشده با گوجه و نان، پرطرفدار در مجالس.
- ایمام بایلدی: بادمجان پرشده با سبزیجات و روغن زیتون، غذای گیاهی مجلسی و خوشعطر.
- بورک: لایههای خمیر یوفکا با پنیر، گوشت یا اسفناج، پیشغذای ترد و جذاب برای هر مراسم.
- میدیه دلمه: صدف سیاه پرشده با برنج و ادویه، سرو با لیموترش، مناسب مهمانیهای لوکس.
- پرده پیلاو: برنج و گوشت پیچیدهشده در خمیر نازک، غذایی زیبا و سنتی برای عروسیها.
